Efter 40 år at have skrevet om mad går denne redaktør på pension i næste uge

The Star Tribune's Lee Dean har set en masse ændringer i lokal madjournalistik i løbet af sin karriere

Phua (til venstre) og Blia Thao høstede rabarber på deres gård i Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)

For nogle år siden kom madredaktøren ud af redaktionen og ud på markerne.

Lee Svitak Dean, madredaktør på The (Minneapolis) Star Tribune, tilbragte formiddagen med Phua og Blia Thao på deres 13 hektar store gård i Spring Valley, Wisconsin. Mens de hakkede rabarber, talte de om deres liv.

Phua bøjer sig over en rabarberplante og brækker stilkene af nær jorden. Hun afleverer dem i al deres rubinrøde herlighed til sin mand, Blia, som har trukket en trillebør i nærheden. Han hugger forsigtigt bladene af og stabler rabarberne som træstammer, en virtuel skovlgård i bunden af ​​vognen.

Phua rækker ud efter endnu en stilk, derefter en anden, før han bevæger sig ned ad rækken. 'Vi holder rabarber i gang indtil oktober,' siger hun med et smil, der næsten er skjult af hendes bredskyggede hat.

Dean, der har været madredaktør på The Star Tribune i 26 år og skrevet om mad der i 40, går på pension i næste uge . Jeg spurgte hende om et yndlingsminde fra hendes karriere, hvilket selvfølgelig er som at bede en forælder om at vælge et yndlingsbarn. En som Dean nævnte var Thaos og deres gård .

Madhistorier handler ikke kun om mad. De handler om mennesker, fællesskaber, kulturer, oplevelser, forretning, lighed, traditioner, forandring, politik, landbrug, miljø og meget mere.

'Det, der altid har slået mig ved Lee, er, at hun virker meget tilpasset sit samfund og dets behov,' sagde Hanna Raskin, madredaktør og chefkritiker for The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.

Det gælder stadig for madredaktører i dag, sagde Raskin. Men Deans karriere følger en bue af store forandringer i lokal madjournalistik.

Se dette opslag på Instagram

Måneder før jeg startede på @startribune officielt i 1980, var jeg freelancer i Taste-sektionen, en 'træner' hos Minnesota Daily (i U of M) og en nybagt mor, der bragte sin baby til gymnasiet. En dag på Daily-kontoret kom CBS-nyhedsmanden Eric Sevareid forbi, og jeg bad om et billede. Da jeg foreslog, at han måske ville holde min datter, så han på mig og sagde med sin mest dystre radio/tv-stemme: 'Jeg er ikke politiker.' Den baby voksede op til at være journalist og professor i journalistik. #minsmag40

Et opslag delt af Lee Scroll Dean (@leesdean) den 27. oktober 2020 kl. 21:16 PDT

Dekanens pensionering følger afgang af Nancy Stohs fra Milwaukee Journal Sentinel i januar, og det markerer afslutningen på en guldalder med lokale trykte madsektioner, sagde Kim Voss, professor og journalistprogramkoordinator ved University of Central Florida og forfatter til 'Fødevaresektionen: Aviskvinder og det kulinariske samfund.'

Det var en tid, der startede med slutningen af ​​'kvindesider', sagde Voss. Lokalavisernes madsektioner kunne være snesevis af sider lange, spækket med købmandsannoncer, der subsidierede andre dele af avisen, sagde Voss. De indeholdt madbilleder, der i sig selv var kunstværker og gav hyperlokal dækning, før det var et buzzword.

I begyndelsen af ​​70'erne gik lokale madredaktører sammen for at danne Association of Food Journalists, efter at en amerikansk senator beskyldte dem for at være 'supermarkedets horer.' Sammen skabte de etiske standarder for madjournalistik. En anden slutning - AFJ vil lukke i år .

'Jeg tror, ​​at Lees pensionering er slutningen på en æra,' sagde Voss.

I den æra omfatter ændringerne fokus på digitalt, et skift til at dække flere restauranter og mindre hjemmelavet mad, fremkomsten af ​​kendte kokke og influencers og, i mange byer, indskrænkningen af ​​sektionen med trykt mad.

Der er også mange flere stemmer, end der var tidligere, sagde Dean, herunder madbloggere og vloggere. Og selvom nogle af historierne har ændret sig, har den bedste del af madbeatet ikke været det - mad berører så meget af vores liv.

“For det meste er det et emne, der gør folk glade i slutningen af ​​dagen - at lære noget nyt, smage noget fantastisk,' sagde hun. 'Det er en meget imødekommende og rar side af verden, og den er så fuld af interessante mennesker.'

Se dette opslag på Instagram

Højdepunkter fra smagsfotoet: Dette billede fra Tom Wallace har fået mig til at smile, siden det første gang kørte den 7. juli 2011 for en historie af @ricknelsonsrib på spisesteder langs Mississippi. Kvinderne på billedet arbejder på Homemade Cafe i Pepin, Wis. #mytaste40 @startribune

Et opslag delt af Lee Scroll Dean (@leesdean) den 24. oktober 2020 kl. 22:11 PDT

Efter pensioneringen har Dean nogle bagtæppeprojekter, hun er klar til at gå i gang med. Fyrre års madjournalistik betyder, at hun er en endnu bedre kok, end da hun startede, hendes organisatoriske evner er stærke, og hun kender værdien af ​​præcision. Om der er 100 eller 101 mennesker i en menneskemængde betyder måske ikke så meget i en nyhedshistorie, sagde hun, men når det kommer til forskellen mellem ¼ af en teskefuld eller ⅛ af en teskefuld i en opskrift, 'gør det det.'

Jeg spurgte, om Dean havde nogen opskrifter på trøstemad, hun kunne anbefale.

'Denne opskrift har tjent som komfortmad for min familie i årtier,' fortalte hun mig i en e-mail. 'Det var blandt de første opskrifter, jeg skrev om som madskribent, og en af ​​de sidste, der var inkluderet i min farvel-spalte, da jeg forlader The Star Tribune.'

Sesamflæskesteg

Bemærk: Stegen er nem at tilberede, uanset om den er i en slowcooker, i ovnen eller oven på komfuret i en hollandsk ovn. Når stegen laves i slowcookeren, behøver stegen ikke marineres på forhånd, fordi kødet marinerer under den lange tilberedningstid.

• 2 spsk. sesamfrø
• 3 eller 4 grønne løg, skåret i skiver (ca. 1/4 c.)
• 1/2 c. ketchup
• 1/4 c. jeg er pil
• 2 spsk. stødt ingefær
• 2 spsk. melasse (enhver type)
• 2 tsk. salt
• 1/2 tsk. karry pulver
• 1/2 tsk. sort peber
• 2 spsk. vineddike
• 4 lb. svinekødssteg, udbenet eller uden
• 3 spsk. mel til sovs, hvis det ønskes

Vejbeskrivelse

Rist sesamfrø i en tør stegepande ved svag varme, til de er gyldne og duftende. Placer frø i en skål med grønne løg, ketchup, sojasovs, ingefær, melasse, salt, karrypulver, peber, 1 kop vand og vineddike; rør for at blande grundigt. Læg kødet i en stor skål og hæld marinaden over. Mariner, tildækket, 2 til 3 timer eller natten over i køleskabet.

Sådan tilberedes i en langsom komfur: Placer kød og marinade i slow cookeren, dæk til og kog på lav i 8 til 9 timer eller på høj i cirka 3 timer.

Sådan tilberedes i ovnen eller på komfuret: Fjern kødet fra marinaden, gem det og dup kødet tørt. Brun kød i en hollandsk ovn eller stegepande. For at fortsætte i ovnen, læg kød og marinade i en overdækket ildfast fad og steg ved 300 til 325 grader i 3 timer. (Stegen skal falde fra hinanden, når den er færdig.) Til komfuret lægges kødet og marinaden i gryden og varmes op, indtil marinaden koger. Skru ned til kog og læg låg på. Kog, vend kødet en eller to gange, i 3 timer. Server kødet med pandesaft eller lav sovs.

For at lave sovs: Hæld pandesaft i et mål på 2 kop. Skum fedtet af, og vend 2 spsk af fedtet tilbage i gryden. Hvis affedtet pandesaft ikke svarer til 2 kopper, tilsæt nok vand eller hønsebouillon til at nå målet på 2 kopper.

Pisk 3 spsk mel i fedtet i gryden og kog over medium varme på komfuret, indtil det er boblende. Rør langsomt pandesaften i og kog indtil sovsen tykner, under konstant omrøring. Kom sovsen gennem en fin si for at sikre, at den er klumpfri.

Server kød med ægnudler, kartofler eller brug til sandwich.

Sesame Pork Roast er en familiefavorit hos Lee Svitak Dean. (Foto af Dennis Becker, Madstyling af Lisa Golden Schroeder)

Dette stykke dukkede oprindeligt op i Local Edition, vores nyhedsbrev viet til at fortælle historier om lokale journalister.